Knoflook

Knoflook kopen: van verse knoflook tot zwarte knoflook en S-allylcysteïne

Knoflook (Allium sativum) is een van de bekendste keukenkruiden ter wereld en heeft daarnaast een lange traditie als plant in de kruidenkunde. Voor supplementen wordt knoflook op verschillende manieren verwerkt, waaronder tot gerijpte zwarte knoflook en tot geconcentreerde extracten die op stoffen zoals allicine of S-allylcysteïne zijn gestandaardiseerd. In ons assortiment vind je knoflook als supplement, onder meer als zwarte knoflook-extract, in capsulevorm en zonder de typische knoflookgeur.

Wat is knoflook?

Knoflook is een bolgewas uit de lookfamilie (Allium), verwant aan ui, prei en bieslook. De bol bestaat uit meerdere teentjes en wordt zowel vers in de keuken als gedroogd en verwerkt in supplementen gebruikt. De kenmerkende geur en smaak ontstaan door zwavelhoudende verbindingen. Wanneer een knoflookteentje wordt gesneden of geplet, ontstaat allicine, een van de bekendste stoffen in verse knoflook. In supplementen wordt knoflook aangeboden als poeder, olie of geconcentreerd extract, waarbij vaak wordt gestandaardiseerd op zwavelverbindingen. Op het etiket staat hoeveel knoflook of knoflookextract een product per portie levert.

Is knoflook gezond? Knoflook als voedingsmiddel en als supplement

Knoflook wordt van oudsher gewaardeerd, zowel in de keuken als in de traditionele kruidenkunde, en is een populair onderwerp bij mensen die bewust met voeding bezig zijn. Als voedingsmiddel is knoflook een smaakmaker die in vrijwel elke keuken wordt gebruikt. Daarnaast kiezen sommige mensen voor een knoflooksupplement, bijvoorbeeld om knoflook in een vaste dosering en zonder de sterke geur te gebruiken, of om een gerijpte vorm zoals zwarte knoflook te nemen. Een supplement is een manier om knoflook in geconcentreerde vorm aan de dagelijkse voeding toe te voegen.

Zwarte knoflook en S-allylcysteïne

Zwarte knoflook is verse knoflook die onder gecontroleerde warmte en luchtvochtigheid langzaam is gerijpt (gefermenteerd). Door dit rijpingsproces worden de teentjes zwart, zacht en milder van smaak, en verandert de samenstelling van de zwavelverbindingen. Bij dit proces ontstaat onder meer S-allylcysteïne (SAC), een in water oplosbare, stabiele zwavelverbinding die kenmerkend is voor gerijpte knoflook en waarop zwarte-knoflookextracten vaak worden gestandaardiseerd. In ons assortiment vind je zwarte knoflook als geconcentreerd extract (bijvoorbeeld 15:1) met een gestandaardiseerd gehalte S-allylcysteïne. Doordat zwarte knoflook milder is, wordt deze vorm door veel mensen als prettig ervaren.

Welke vormen van knoflook zijn er?

Knoflook is als supplement in verschillende vormen verkrijgbaar. Zwarte knoflook-extract is gerijpte knoflook, vaak gestandaardiseerd op S-allylcysteïne en milder van geur. Daarnaast bestaan er knoflookpoeder en knoflookolie-capsules, en extracten die op allicine of het "allicinepotentieel" zijn gestandaardiseerd. Sommige capsules hebben een omhulsel dat pas in de darm oplost (maagsapresistent), met het oog op de geur en verdraagbaarheid. Bij het vergelijken is het handig te letten op de vorm, de hoeveelheid knoflook of extract per portie en op welke zwavelverbinding is gestandaardiseerd.

Hoeveel knoflook per dag?

Voor knoflook als supplement is geen officiële aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vastgesteld. De dosering verschilt sterk per product en per vorm (poeder, olie of geconcentreerd extract) en staat vermeld op de verpakking. Houd je aan de gebruiksaanwijzing van het specifieke supplement en overschrijd de aanbevolen dosering niet zonder advies. Knoflook kan in grotere hoeveelheden invloed hebben op de bloedstolling; gebruik je bloedverdunners of andere medicijnen, of sta je een operatie te wachten, overleg dan vooraf met je arts. Ook tijdens zwangerschap of borstvoeding en bij twijfel is advies verstandig.

Knoflook kopen: waar let je op?

Bij het kiezen van een knoflooksupplement zijn een paar punten praktisch om op te letten. Bepaal welke vorm je zoekt: gerijpte zwarte knoflook met S-allylcysteïne, of een extract dat op allicine is gestandaardiseerd. Kijk naar de hoeveelheid knoflook of extract per portie, de extractverhouding (zoals 15:1) en of er een gestandaardiseerd gehalte zwavelverbinding wordt vermeld. Let daarnaast op de geurbeleving, de zuiverheid en de prijs per dagelijkse portie. Knoflook valt onder de kruiden en planten; bekijk voor verwante producten ook onze collectie Kruiden & Planten.