Erythritol | 1000 gram | OstroVit

Erythritol van OstroVit, 1 kilo zoetstof

Wil je minder suiker gebruiken, maar niet elke dag bittere zoetjes proeven? Dan is erythritol een logische stap. Het ziet eruit als kristalsuiker, het strooit als kristalsuiker en het smaakt zoet zonder vreemde bijsmaak. Deze zak van OstroVit bevat 1000 gram pure erythritol, zonder toevoegingen. Handig als je veel bakt of dagelijks je koffie, thee of kwark zoet.

Wat erythritol precies is

Erythritol is een polyol, ook wel suikeralcohol genoemd. Dat klinkt als iets met alcohol, maar het heeft er niets mee te maken. Het is de naam voor een groep stoffen waarvan de bouw lijkt op suiker en op alcohol tegelijk. Erythritol komt van nature in kleine hoeveelheden voor in peren, meloenen, druiven en gefermenteerde producten zoals kaas en sojasaus. Voor de productie gebruikt men een fermentatieproces: gisten zetten glucose uit bijvoorbeeld maïs om in erythritol. Het eindproduct zijn witte kristallen die voor 99 procent uit koolhydraten bestaan, maar toch 0 kcal leveren. Hoe dat kan? Je dunne darm neemt erythritol grotendeels op, maar je lichaam verbrandt het nauwelijks. Het meeste verlaat je lichaam onveranderd via de urine. Daardoor telt het op de verpakking als energievrij en suikervrij.

Bakken en koken met erythritol

Erythritol is ongeveer 70 procent zo zoet als gewone suiker. Wil je dezelfde zoetheid, dan gebruik je dus iets meer: reken op ongeveer 1,3 gram erythritol voor elke gram suiker. In koekjes, cake, muffins en crumble werkt het prima. Omdat het kristallen vormt zoals suiker, blijft de structuur van je baksel beter overeind dan met vloeibare zoetstoffen. Er zijn wel twee dingen om rekening mee te houden. Erythritol karamelliseert niet, dus een goudbruine korst of karamelsaus lukt er niet mee. En in grote hoeveelheden geeft het een licht koel gevoel op je tong, een beetje als pepermunt maar dan zonder de smaak. Dat komt doordat het oplossen van de kristallen warmte opneemt. Veel mensen mengen het daarom met een snufje stevia, zodat ze minder nodig hebben. In koffie, thee, yoghurt en kwark merk je dat koele effect nauwelijks. Goed om te weten: erythritol lost in koude vloeistof trager op dan suiker. Voor ijsthee of een koude shake maal je het daarom eerst fijn in een blender of koffiemolen. Dan heb je binnen een paar seconden poedersuiker, die ook mooi is om over een taart te strooien of door slagroom te kloppen. En maak je jam of een compote, dan houdt erythritol het wel zoet, maar het conserveert minder goed dan suiker. Bewaar zelfgemaakte jam daarom in de koelkast.

Erythritol, stevia of xylitol

Veel mensen vragen zich af welke suikervervanger ze het beste kunnen kiezen. Het verschil zit hem vooral in smaak en gebruik. Stevia is honderden keren zoeter dan suiker, dus je gebruikt er maar een snufje van, maar sommige mensen proeven een bittere, dropachtige nasmaak. Xylitol lijkt qua zoetheid meer op suiker, maar geeft sneller darmklachten en is levensgevaarlijk voor honden. Erythritol zit daartussenin: minder zoet dan suiker, zonder nasmaak, en het wordt beter verdragen dan de meeste andere polyolen. Toch geldt ook hier dat overmatig gebruik een laxerend effect kan hebben.

Met een kilo in huis kun je flink wat recepten omzetten. Bewaar de zak droog en goed gesloten, want erythritol trekt net als suiker vocht aan en gaat dan klonteren.